www.MontrealChinese.com蒙特利尔华人网 蒙城华人网 蒙特利尔留学生论坛 蒙特利尔中文网 蒙城中文网

标题: 加拿大大学者破解大蒜有益人体之谜 [打印本页]
作者: halifax    时间: 2015-8-1 20:04
标题: 加拿大大学者破解大蒜有益人体之谜
加拿大大学者破解大蒜有益人体之谜* u3 Z4 M' ]- _9 y

. `! k/ b- [3 m. |8 V9 x( k                                4 Q1 g% N" m" ]% G$ C) q4 z
从根本上说，为了产生有效的抗氧化剂，大蒜素化合物必须进行分解。次磺酸和自由基间的反应相当的迅速，这一反应只受这两个分子接触时间的限制。在这一反应中，没有比抗氧化剂反应更快的化合物，不论是天然的或是合成的。
* R1 R9 t* S$ Z9 X# |, Z0 w' _- j) e5 K# @. D3 ]3 R
! E- y7 t& k. {6 u; k8 V) Z) M+ o
" s+ I: H0 `( ]5 W: m  u
研究者普遍认为赋予大蒜独特味道的有机化合物——大蒜素，是世界上最有效的抗氧化剂。但是人们直到现在也没弄清大蒜素的作用原理，与类似维他命E和辅酶Q10（能阻止自由基破坏性的影响）等其他更为普遍的抗氧化剂相比，大蒜素为何具有抗氧化性。这一研究结果将发表在国际化学期刊《应用化学》1月刊中。, t; b$ x# a- I6 I
/ K' ]4 b# r2 j1 ~6 r# T, G
研究主持者，加拿大研究会自由基化学协会主席德里克•普拉特（Derek Pratt）说：“我们还不清楚大蒜的抗氧化效果来自何处，因为它不具有植物中所含的大量高抗氧化活性的化合物形态（比如说绿茶和葡萄中的黄酮）。如果大蒜素的确是大蒜抗氧化活性的成因，我们就会致力于弄清它是如何作用的。”9 j3 ^! q2 y& X6 X

- H$ ?/ _8 K  w& R. a+ G 研究小组认为这是因为大蒜素具有高效毁坏自由基的能力，并考虑了大蒜素分解产物取代大蒜素的可能性。通过综合生产大蒜素的实验，他们发现和化合物分解迅速和自由基发生反应时会产生一种次磺酸。' n9 s4 X5 F' w2 m/ ]
- w; ~& g3 V3 O2 p4 c+ }5 F. v
普拉特博士解释说：“从根本上说，为了产生有效的抗氧化剂，大蒜素化合物必须进行分解。次磺酸和自由基间的反应相当的迅速，这一反应只受这两个分子接触时间的限制。在这一反应中，没有比抗氧化剂反应更快的化合物，不论是天然的或是合成的。”4 W: G9 R/ d; T; c+ `$ o# K
! f3 [: Q' K* D# N
研究者坚信，次硫酸的反应和大蒜的药用效果之间存在着必然联系。普拉特博士说：“尽管大蒜被用作中药已有几个世纪之久，市场上也有很多大蒜的替代品，但到目前为止仍未找到能揭示大蒜药用性的合理解释。我认为我们已经在发现一种基本化学机制（这可能有助于解释为什么大蒜有药用性）方面跨出了第一步。”, S- a8 O7 v% g& a+ o' V' ^) a& K

. X8 v9 f+ ?  ~/ e+ ~ 和洋葱、韭菜和葱一样，大蒜也是葱家族中的一员。这一家族中的其他种类也含有类似于大蒜素的化合物，但他们没有和大蒜同等的药物价值。普拉特博士和他的同事相信，这是由于洋葱、韭菜和葱大蒜素分解的速度较慢，这就会导致更少的次硫酸能作为抗氧化剂与自由基起化学反应。; ~" ]7 ^2 W$ U8 V4 R
# n% Y' Y( n4 z: F! Q( O8 I6 n
这项研究由加拿大自然科学和工程研究理事会（NSERC）和安大略省创新部提供资金。研究小组的其他成员有女王大学的化学博士后研究员梵文底本（Vipraja Vaidya）和来自加拿大国家理事研究会的基思•英戈尔德。
9 Y4 A' M4 o* j3 }% v



欢迎光临 www.MontrealChinese.com蒙特利尔华人网 蒙城华人网 蒙特利尔留学生论坛 蒙特利尔中文网 蒙城中文网 (http://www.montrealbbs.com/) Powered by Discuz! X3.2