一些用干水机做香肠的心得

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一些用干水机做香肠的心得               

一些用干水机做香肠的心得

做香肠的武器

干水机 点这裡看视频 Walmart, Costco 有 Dehydrator, 不超过50刀
奌击看碎肉机 Canadian Tire, 40刀. 可以用来切菜切肉做饺子馅, Smoothies, 码芬……

干水机Dehydrator的一些用法
这个干水机本来是用来做牛肉干和瓜果干的,所以每層的盆都很低, 只有盍下一層较高.
这一層可以做鸡比,和香肠.

机內溫度可以限量调节, 看盍面有一塊可转的园板内有园洞, 洞大则内部溫度高些,
要注意的是记得每二至之三小时把每个饼反转一次,和把最低的一盆放至最頂,其他的
盆各降低一層.在肉饼或腊肉干至七成左右, 可以取出用棉線串好掛在室內完成干度.

如果要利用其他的盆做香肠, 就要把外形改変一下.做成無衣的腊肠(skinless sausage)
我是不把腌好的肉灌入肠衣. 是把肉放入蛋模压实後放在盆上干,每盆六个. 这种肉饼吃时
和香肠一樣,做法就简单好多,

因为沒加入防付的, 成品只可放一月, 如且做法简单方便,每次不要做太多. 1Kg 肉好了
吃完再做.

如果用五花肉做腊肉,盆太小不能容长长的肉, 可改用猪排肉(rib end).

腊鸡脾可先去骨, 打开, 压平.

腊魚----买游水鰂魚时,叫他们代起肉(fillet) 腊魚肉也很好吃. 鰂魚很少细刺.

腌肉时最好用汾酒(很难买到) 可以用二锅头(饮用的)+少少咸玫瑰露, 很香

还可以用来腊鸭頸鸭珍,用来煲老火西洋菜或干白菜汤.下火.
去林仔记每次买六条鲜鸭頸, 24粒鲜鸭珍. (剛好一盆), 用海盐腌一晚, 洗, 干,可以用六次.

看成品图: 蛋模, 腊香肠饼, 腊鸭頸, 腊鸭珍

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用什么干水机，费钱，量少！               

看看我的成品。外面阳台风干就是了。

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我的腊味也放外头了。

食品干燥机用来做子姜干，柠檬干之类［先用蜂蜜腌几天］可当另食，或开水泡泡又成姜蜜，柠蜜了。

腌在瓶里放冰箱太占地方。                                Attached Images  

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